本文为您详解最正宗的羊肉煲做法，重点传授如何做出肉质软烂、味道浓郁且完美拒绝膻味的烹饪技巧，这是一道暖心暖胃的佳肴，通过详细的步骤教学，助您在家轻松炖出一锅鲜香四溢的羊肉煲，尽享美味。
“冬吃羊肉赛人参。”随着气温逐渐降低，没有什么比围坐在炉火旁，吃上一锅热气腾腾、香气四溢的羊肉煲更惬意的事情了，羊肉煲不仅肉质软烂入味,更是驱寒暖身的首选美食。
很多人觉得羊肉有膻味，或者不知道怎么炖才好吃，只要掌握了几个关键步骤，在家也能做出饭店级别的味道，就为大家详细揭秘这道经典羊肉煲的做法,让你轻松搞定这道冬日硬菜！
食材准备
主料：
- 带皮羊肉：1000克（选用羊腩或带点肥油的羊肉,吃起来更香）
- 马蹄（荸荠）：10个（去皮，马蹄能吸收羊肉的油腻,增加清甜口感）
- 腐竹（干）：适量（提前泡发,吸满汤汁是羊肉煲的灵魂）
- 胡萝卜：1根（切块,增加甜味和色彩）
- 青蒜/大蒜叶：适量（最后出锅撒入,增香神器）
香料与调料：
- 姜片：一大块
- 大蒜：整瓣，5-6颗
- 大葱：1段
- 干辣椒：适量（根据口味添加）
- 八角：2个
- 香叶：2片
- 桂皮：1小块
- 柱侯酱：2大勺（这是广式羊肉煲的灵魂调料,没有可用黄豆酱代替）
- 南乳（红腐乳）：2-3块（加腐乳汁,这是去膻增香的关键）
- 生抽、老抽：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：一小把
- 盐：适量
详细做法
第一步：羊肉处理（去膻关键）
- 浸泡： 将羊肉切成大小适中的块，放入冷水中浸泡1小时以上，中间换水2次，泡出血水,这是去膻的第一步。
- 焯水： 冷水下锅，放入羊肉块，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟捞出。
- 清洗： 用温水将焯好水的羊肉洗净表面的杂质,沥干水分备用。
第二步：炒制底料
- 起锅烧油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色（这一步可以让羊肉颜色更红亮，如果不熟练可以直接跳过）。
- 放入姜片、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒,中小火爆香。
- 加入柱侯酱和南乳（用勺子压碎）,翻炒出酱香味。
第三步：焖煮羊肉
- 倒入处理好的羊肉，转大火快速翻炒,让每一块羊肉都均匀裹上酱料。
- 沿着锅边淋入一圈生抽提鲜，少许老抽上色,继续翻炒均匀。
- 加入开水： 倒入没过羊肉的开水（注意一定要开水）,大火烧开后转小火。
- 盖上锅盖，焖煮约1至1.5小时（视羊肉老嫩程度而定）,直到羊肉可以用筷子轻松插透。
第四步：配菜与收汁
- 羊肉炖软烂后，放入切好的胡萝卜块和马蹄，继续焖煮15-20分钟。
- 放入泡发好的腐竹，煮5-8分钟，腐竹很容易熟,不要煮太久以免破碎。
- 尝一下咸淡，根据口味适量补盐（因为酱料和腐乳都有咸味，盐要少放）。
- 转大火收一下汤汁，不要收得太干,羊肉煲带点汤才好吃。
第五步：出锅
- 连汤带肉倒入砂锅中（如果一开始是用砂锅炖的可省略此步）。
- 撒上切段的青蒜叶（或者香菜、芹菜粒）。
- 如果家里有卡式炉，直接端上桌边煮边吃，越煮越香；腐竹吸饱了羊肉汁,那滋味简直绝了！
制作小贴士
- 关于选肉： 做羊肉煲最好选用带皮羊肉，羊皮富含胶原蛋白，炖得糯糯的，口感极佳，推荐使用羊腩，肥瘦相间,香而不柴。
- 关于去膻： 除了浸泡和焯水，南乳（红腐乳）和柱侯酱是去膻增味的秘密武器，千万不要省略，如果不喜欢南乳的味道，可以多放些白萝卜一起炖，萝卜也是“吃油”去膻的好手。
- 关于火候： 羊肉不容易烂，一定要给足时间，如果时间允许,用砂锅小火慢炖出来的羊肉口感会比高压锅压出来的更有层次感。
一锅色泽红亮、肉香浓郁、软烂入味的羊肉煲就做好了，在这个寒冷的季节，赶紧动手给家人做一份吧,暖身又暖心！
